Les vins rouges sont élaborés à partir de cépages bleus. Cela semble un peu déroutant, mais la couleur des raisins à partir desquels le vin rouge est fabriqué est bleue.

Les cépages bleus les plus connus sont le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Pinot Noir et le Shiraz. Ces cépages typiquement français sont aujourd'hui cultivés dans le monde entier et, selon le climat, donnent de merveilleux résultats.

Le Blaufränkisch, cépage clé de l'Europe centrale, est très présent dans le Südburgenland (Eisenberg), le Mittelburgenland (Blaufränkischland) et le Leithaberg. En Autriche, c'est le deuxième cépage de vin rouge le plus populaire après le Zweigelt. Il est également connu sous le nom de Limburger ou Lemberger, en particulier en Allemagne et aux États-Unis, mais il est cultivé en quantités limitées aux États-Unis. Les vins classiques autrichiens Blaufrankisch se caractérisent par une couleur intense et un corps moyen.

Goût
Principalement caractérisé par des fruits noirs, notamment des baies forestières, des mûres et des épices, avec des notes sous-jacentes de fruits rouges, accompagnées d'une acidité robuste inhérente à ce cépage.

Autre
Au vignoble, le Blaufrankisch se caractérise par un débourrement précoce, une maturation tardive et des rendements généreux. Sa maturation complète nécessite un environnement chaud, ce qui explique sa prévalence dans les régions viticoles proches de la chaleur de la plaine de Pannonie en Europe centrale.

Le lointain ancêtre du Cabernet Sauvignon qui est particulièrement apprécié dans le Bordelais, la Loire et depuis quelques années également en plein essor en Italie. Dans le Bordelais, il est souvent utilisé dans les assemblages pour rendre les vins onctueux et ronds. Sur la rive droite du Bordelais, surtout dans les sols argileux plus froids, il constitue souvent la base de la dégustation finale du vin. Le Château Cheval Blanc en est un très bon exemple. Plusieurs 100% Cabernet Franc sont également fabriqués, les exemples les plus célèbres sont le Clos Rougeard de la Loire et le Paleo Rosso du Macchiole.

Bouche

Le Cabernet Franc se caractérise principalement par des notes de fruits des bois (fraise et cassis), de poivre et de copeaux de crayon. Aussi, les vins de Cabernet Franc peuvent être très parfumés.

Autre
En raison de la plus petite taille des fruits, par rapport au Cabernet Sauvignon ou au Merlot, le Cabernet Franc met plus de temps à atteindre sa pleine maturité. C'est l'une des principales raisons de son succès grandissant en Italie, en particulier dans les collines toscanes. Les températures peuvent devenir relativement élevées dans cette région, et le cabernet franc à maturation plus lente peut facilement résister à ces températures chaudes et atteindre une maturité parfaite lorsque d'autres raisins pourraient être trop mûrs.

C'est le cépage le plus connu et le plus accepté, tant en goût qu'en culture. Le Cabernet Sauvignon donne ses arômes typiques, sa puissance et sa couleur. Les vins issus du Cabernet Sauvignon peuvent avoir des tanins forts et de bonnes possibilités de maturation.

Bouche
Le Cabernet Sauvignon couvre généralement une large gamme de saveurs mais une caractéristique claire est le fruit noir (graine noire, cassis). De plus, les vins du Cabernet Sauvignon offrent également les tons foncés (grillés) typiques (tabac et chocolat) et les épices. Si le cabernet sauvignon n'est pas complètement mûr, il peut contenir des éléments végétaux, comme des poivrons verts.

Autre
Les vins sont particulièrement adaptés à la maturation en fûts de bois, offrant généralement une touche vanillée du bois de chêne. De plus le Cabernet Sauvignon est un cépage qui se marie très bien avec les autres cépages, créant souvent de belles combinaisons. C'est également l'un des composants clés de nombreux mélanges classiques. Par exemple, il s'agit d'un élément clé pour le Bordeaux Blend de la rive gauche. Les éléments typiques du Cabernet Sauvignon (raideur, puissance) sont complétés par les éléments aromatiques spécifiques (souvent moelleux, rondeur) d'autres cépages (ex. Merlot et Syrah). A Bordeaux, le Cabernet Sauvignon est presque toujours mélangé avec du Merlot, dans l'hémisphère sud souvent avec de la Syrah (appelée aussi Shiraz).

Le Canaiolo, également connu sous le nom de Canaiolo Nero ou Uva Canina, est un raisin rouge originaire d'Italie centrale, notamment de Toscane. S'épanouissant dans les climats chauds et les régions vallonnées, il mûrit modérément et donne un vin rouge rubis avec un taux d'alcool élevé et une faible acidité. Principalement utilisé dans les assemblages, il rehausse les vins du centre de l'Italie, en particulier dans le Chianti, où il ajoute de la saveur et de l'arôme lorsqu'il est mélangé au Sangiovese. Le Canaiolo Nero améliore la douceur du Chianti et s'harmonise avec le Sangiovese pour créer des assemblages équilibrés.

Le goût
Le Canaiolo présente souvent des notes de fruits rouges (cerise et framboise), des notes d'épices et de tabac. En général, il a un corps moyen et un profil tannique modéré, ce qui le rend bien adapté au Chianti.

Autres
Le Canaiolo possède une particularité notable : il peut subir un séchage sans pourrir. Les vignerons locaux ont découvert qu'un processus de fermentation interrompu par des températures froides pouvait être relancé en introduisant des raisins de Canaiolo semi-séchés dans la cuve.

Principalement cultivé dans la vallée de Colchagua au Chili, le carmenere est originaire de Bordeaux, en France. Son nom, dérivé de "carmin", reflète ses feuilles pourpres avant l'automne. Historiquement connu sous le nom de "Biturica" dans le Bordelais et de "Predicato di Biturica" en Toscane, il est également appelé "Vidure", indiquant un clone de Cabernet Sauvignon.

Les vins de carmenere s'épanouissent dans le climat idéal du Chili et sont également produits en Italie, en Argentine, en Nouvelle-Zélande, aux États-Unis et en France, avec une culture limitée à Bordeaux, à Napa Valley, à Sonoma et en Virginie.

Le goût
Les vins de Carmenere présentent des arômes de poivron vert, de tabac, de cuir et un soupçon de chocolat noir. C'est un vin fruité et audacieux, d'une couleur violette profonde, qu'il vaut mieux déguster dans sa jeunesse.
Les vins bien mûrs peuvent présenter des épices, des éléments herbacés et des notes de fruits noirs et rouges, l'accent étant mis sur les fruits rouges et noirs en fonction du degré de maturité.

Autres
De maturation lente et exigeant un ensoleillement important, il a du mal à se développer dans les printemps plus frais et plus humides de la France, où il est vulnérable à la coulure et à l'oïdium.

Le carignan, un raisin à peau noire probablement originaire d'Aragon, joue un rôle crucial dans la vinification méditerranéenne. S'épanouissant dans les climats chauds, il apporte beaucoup de tanins, d'acidité et de couleur aux mélanges, tout en rehaussant l'arôme et la saveur. Historiquement important dans le Languedoc français, il excelle aujourd'hui dans les régions méditerranéennes plus chaudes comme l'Espagne, l'Italie et la Californie, s'adaptant à divers terroirs.
Ce raisin de cuve polyvalent porte de nombreux noms : Carignan en France, Mazuelo ou Cariñena en Espagne, Carignane aux États-Unis et Carignano en Italie. En tant que cépage unique, le Carignan présente une couleur, une acidité et des tanins riches, parfois perçus comme trop amers. C'est pourquoi il est souvent mélangé à la syrah, au grenache, au cinsault et au mourvèdre, pour plus d'équilibre et de complexité.

Le goût
Les vins de Carignan présentent généralement une acidité vive, des tannins rugueux et des notes d'épices amères et d'herbes sèches, qui complètent les saveurs de fruits rouges et noirs. En Espagne, les climats chauds et les sols de schiste et de calcaire confèrent une minéralité raffinée aux vins de cépage carignan et aux assemblages.

Autres
Les vignes de Carignan produisent de grandes quantités mais sont vulnérables au mildiou et à la pourriture. Il a besoin de climats plus chauds pour mûrir correctement, il bourgeonne souvent et mûrit tardivement. Les vieilles vignes de carignan sont préférées pour leur goût supérieur. Résistant et adaptable, il prospère dans des régions comme l'Espagne, l'Italie et la Californie, faisant preuve de polyvalence et s'adaptant à divers terroirs.

Le cinsault joue un rôle important dans les assemblages de Châteauneuf-du-Pape et est largement utilisé pour élaborer les célèbres vins rosés de Provence. Dans le Rhône méridional, il est traditionnellement associé au grenache, à la syrah et au mourvèdre. Le cinsault prospère dans les climats arides d'Afrique du Nord, dominant la production au Maroc et jouant un rôle important en Algérie et en Tunisie. L'Australie, notamment la région de McLaren Vale, offre des conditions de culture idéales, où il est souvent appelé Blue Imperial en raison de la couleur de la peau de ses raisins.

Dans son expression variétale, le Cinsault donne un vin doux caractérisé par une faible teneur en tannins et un ton plus clair, rouge brique. Le Cinsault est généralement utilisé dans les assemblages plutôt qu'en tant que cépage à part entière.

Le goût
Le Cinsault combine les qualités du Grenache et du Pinot Noir. Il présente une couleur claire et des arômes vibrants de fruits rouges (comme la fraise, la cerise rouge et la prune). Bien qu'il ne soit pas très structuré, il peut développer une certaine complexité avec le temps, révélant des notes salées et fumées comme le tabac et le goudron.

Autres
Le cinsault a joué un rôle essentiel dans la création du Pinotage, le vin emblématique de l'Afrique du Sud. En 1925, le chimiste Abraham Izak Perold a croisé le Cinsault avec le Pinot Noir.

Le cépage Gamay représente le Beaujolais. Des simples primeurs du Beaujolais aux beaux crus. Les meilleurs crus du Beaujolais peuvent mûrir longtemps. Dans le reste du monde, le cépage Gamay est rarement utilisé.

Bouche
Dans les vins de Gamay, les fruits rouges (fraise, framboise) avec quelques notes florales dominent. Surtout la fraîcheur et le fruité sont caractéristiques des vins de Gamay.

Autre
Les Gamay plus simples sont souvent légèrement frais (14 à 16 degrés Celsius).

Le cépage Grenache est principalement utilisé en France, notamment dans le sud du Rhône où il est le cépage rouge le plus planté. En Espagne, ce cépage s'appelle Garnacha. Ce cépage a besoin de beaucoup de chaleur et de soleil. Il contient beaucoup de sucres, ce qui permet aux vins de Grenache de produire beaucoup d'alcool. Le cépage Grenache est souvent utilisé en combinaison avec d'autres cépages et est un cépage populaire pour faire du rosé.

Bouche
Les vins se caractérisent par les fruits rouges, les fruits noirs, le piquant (poivre, cannelle), le chocolat, la réglisse.

Le Malbec est d'un violet profond, d'une couleur sombre et riche en tanins. C'est un raisin très fruité. Le Malbec de France (Europe) est plus robuste et plus riche en tannins que le cépage cultivé, par exemple, en Amérique du Sud.

Bouche
Les vins issus du Malbec peuvent être très fruités et juteux, en particulier le Malbec d'Amérique du Sud. La variété européenne est plus riche en tannins et plus charnue. Les arômes typiques sont les baies noires, la prune rouge, le cassis, le chocolat, la vanille, le tabac.

Autre
Le malbec est un cépage dont l'assemblage est autorisé dans un vin de Bordeaux. C'est un cépage particulièrement apprécié par les vins provenant d'Argentine.

Les cépages Merlot et Cabernet Sauvignon forment un couple étroit où le Merlot est le plus accessible des deux. Lorsque le Cabernet Sauvignon et le Merlot sont dans un seul vin (un assemblage Cabernet Sauvignon-Merlot), le cépage Merlot rend souvent le vin plus complexe et plus doux. Le cépage Merlot peut également produire de beaux vins en soi, certains des vins les plus célèbres sont principalement élaborés à partir de Merlot, comme le Petrus et le vin italien Masseto.

Bouche
Les éléments de saveur qui dominent les vins de Merlot sont les fruits noirs (cheveux noirs) et les fruits secs (prune, figue). De plus, vous pouvez généralement trouver des notes de réglisse, de chocolat et d'éléments terreux (odeur de forêt).

Autre
Le cépage Merlot donne des vins à la fois souples et puissants, qui peuvent aussi très bien mûrir. Là où le Cabernet Sauvignon est synonyme de paysannerie et de force, le Merlot est synonyme de douceur, d'élégance et de complexit.

Le Mourvèdre est connu sous le nom de Monastrell en Espagne et de Mataro en Californie. Le Mourvèdre est reconnu pour ses arômes distinctifs de viande et d'herbe, accompagnés de tannins robustes, ce qui en fait un composant d'assemblage important. Il est souvent associé au Grenache vibrant et à la Syrah structurée, ainsi qu'aux variétés classiques du sud de la France comme le Carignan et le Cinsault.

Le Mourvèdre est souvent utilisé comme cépage d'assemblage dans des vins prestigieux, y compris des assemblages renommés comme le Châteauneuf du Pape. Reconnu pour son rôle essentiel, en particulier dans la vallée du Rhône et dans les assemblages GSM d'Australie, le mourvèdre est également un excellent cépage d'assemblage. Le Mourvèdre fait également preuve d'excellence en tant que cépage indépendant.

Le goût
Le Mourvèdre sert à renforcer la couleur et la structure des assemblages, mais il présente souvent une sensation de sécheresse et de poigne en bouche en raison de sa forte teneur en tanins. Au-delà des notes de fruits noirs, il présente des arômes terreux complexes tels que le poivre et les herbes, qui peuvent évoluer vers des nuances de cuir avec le vieillissement.

Autres
Le Mourvèdre s'épanouit dans les climats chauds et arides, avec de petites baies à la peau épaisse. De maturité tardive, il fait partie des derniers raisins récoltés. Les vignes, qui ont besoin de plusieurs années pour porter des fruits de qualité, peuvent mettre jusqu'à cinq ans avant de donner une première récolte. Compte tenu de son poids et de son profil tannique, ce cépage a généralement besoin de temps pour s'assouplir, ce qui le rend bien adapté à la décantation.

Le cépage du Piemonte, Italie du Nord. Le Piemonte est caractérisé par la brume matinale dans les vallées, la « Nebbia ». C'est peut-être de là que vient le nom Nebbiolo. Les vins Barolo et Barbaresco issus de ce cépage sont mondialement connus. La couleur du vin issu du cépage Nebbiolo est plus claire, tout comme le Pinot Noir. Les vendanges sont tardives car le raisin a besoin de temps pour bien mûrir. Les vins Nebbiolo sont souvent très puissants et élevés en fûts de bois.

Bouche

Fruits rouges (framboise, fraise), notes florales, notes terreuses, notes sombres (cuir, goudron).

C'est l'un des cépages les plus difficiles à cultiver, en raison de ses exigences pour un certain climat (frais), la composition du sol et les conditions de croissance. Mais si toutes les conditions sont réunies, les meilleurs vins rouges du monde peuvent être élaborés. Le cépage Pinot Noir, également connu sous le nom de Spätburgunder dans les vins d'Allemagne, avec sa douceur, sa subtilité et son fruité, est à l'opposé de la rigidité et de la puissance du cépage Cabernet Sauvignon. La couleur des vins de pinot noir est beaucoup plus claire que celle des vins issus de la plupart des autres cépages bleus.

Bouche
Typique des vins de pinot noir est le fruité pur, dans lequel les fruits rouges (framboise, fraise) prédominent. De plus, des éléments floraux (violette, rose) et dans les vins plus âgés (maturés) des tons terreux et animaux comme le cuir et la truffe peuvent devenir présents.

Autre
Les meilleurs vins de Pinot Noir sont de Bourgogne, et les meilleurs vins sont élevés sous bois. En Bourgogne, les conditions climatiques et le sol (terroir) sont optimaux. Mais aussi de Nouvelle-Zélande et des États-Unis (entre autres de l'Oregon) les vins de Pinot Noir peuvent être excellents. Ces régions ont un climat similaire à celui de la Bourgogne. Les vins du cépage Pinot Noir peuvent mûrir très longtemps, à condition que les vins soient faits pour une maturation plus longue.

Le pinotage est un cépage distinct, créé en 1925 à l'université de Stellenbosch, en Afrique du Sud, par le croisement de graines de pinot noir et de cinsault. Cet hybride artificiel visait à combiner l'élégance du pinot noir et le piquant du cinsaut.

Le pinotage est principalement cultivé en Afrique du Sud, en raison de son climat chaud et de son terrain aride. Fait remarquable, il est le deuxième cépage le plus planté dans le pays.

Le goût
Le pinotage offre d'abondants arômes de fruits noirs, les vins plus jeunes présentant un soupçon de baies rouges. Les vieilles vignes donnent des vins exceptionnellement riches, épicés et savoureux, avec des notes complexes de tabac, de fumée et de cuir.

Le Poulsard, ancien cépage rouge français, est une spécialité de l'Arbois, dans le nord du Jura. Ce cépage est fréquemment assemblé pour enrichir la couleur ou infuser des arômes, généralement avec le gamay, le pinot noir et le trousseau, contribuant ainsi à divers styles de vins. En outre, il est parfois utilisé dans la production de vin gris, car sa faible extraction de composants colorants et l'oxydation du moût accélèrent la clarté.

Le goût
Le Poulsard se distingue par son profil aromatique, avec des notes de fruits rouges comme la fraise et la canneberge, accompagnées de notes terreuses et animales.

Autre
Le Poulsard, caractérisé par sa peau fine et foncée, pauvre en phénols, est vulnérable aux gelées printanières et aux changements de température en raison de son débourrement précoce et de la protection minimale de sa peau. Une gestion rigoureuse du vignoble, y compris la taille et le palissage, est essentielle. Il s'épanouit dans divers sols, mais excelle dans l'argile, le calcaire ou la marne. Ce raisin polyvalent donne des vins blancs, rosés, rouges et pétillants. Bien qu'il soit typiquement rouge, les mutations produisent des variations de musqué blanc, rose et noir. Les vins rouges de Poulsard peuvent être si pâles qu'ils ressemblent à du rosé, et un contact minimal avec la peau peut produire du vin blanc (Blanc de Noir).

Originaire de Croatie, le Primitivo s'épanouit dans les sols calcaires des Pouilles. Connu sous le nom de Zinfandel dans le Nouveau Monde, notamment en Californie, il est élevé en chêne américain, ce qui rappelle les saveurs des célèbres Zinfandels rouges de Lodi. Ce raisin produit des vins audacieux et tanniques comme le Primitivo di Manduria, y compris sa variante naturellement sucrée Dolce Naturale. Le Primitivo n'est pas seulement utilisé dans la production de vins monocépages, mais aussi dans les assemblages de rouges, les rosés élégants aux fruits d'été et le Primitivo di Manduria Dolce Naturale fortifié.

Le goût
Les arômes prononcés du Primitivo évoquent souvent l'essence de baies sombres très mûres, accompagnées de notes de réglisse et de poivre noir.

Autre
Le nom Primitivo, qui signifie approximativement "précoce" (comme le Tempranillo espagnol), fait référence à la précocité de sa maturation. Contrairement à ce que l'on pourrait croire, le terme n'implique pas la primitivité mais plutôt une récolte précoce. Le caractère robuste des vins de primitivo, connu sous le nom de Mirr Test ("vin dur") dans les Pouilles, peut donner lieu à des idées fausses quant à son raffinement par rapport à d'autres cépages

Le cépage Sangiovese est un cépage typiquement toscan. Brunello et Chianti sont des vins de renommée mondiale élaborés à partir du cépage Sangiovese. Il existe plusieurs souches de Sangiovese, dont le Sangiovese Grosso est le plus couramment utilisé pour la production de vins de la plus haute qualité. En raison de la grande taille de ces raisins, les vins sont relativement légers et, lorsqu'ils sont élevés, peuvent être subtils et élégants comme un pinot noir. Les brunellos peuvent très bien mûrir et ne sont souvent prêts à boire qu'après des décennies de vieillissement. Des exemples de vins légendaires de Brunello sont le Monfortino et les Riservas de Biondi Santi.

Bouche
Cerises noires, notes florales, épices, notes noires (thé, tabac, réglisse). Le goût diffère avec l'utilisation des différentes souches de Sangiovese, en buvant le Sangiovese Grosso, vous ne devriez pas être surpris de trouver des notes plus légères de fruits rouges, et s'il est bu jeune, il peut avoir des notes végétales de poivre vert.

Autre
Bien que le Sangiovese soit planté dans le monde entier, il n'est planté que dans de très petites parcelles - et souvent expérimentales. Ce cépage est presque exclusivement lié à l'Italie, et plus précisément à la Toscaney.

C'est l'un des cépages les plus difficiles à cultiver, en raison de ses exigences pour un certain climat (frais), la composition du sol et les conditions de croissance. Mais si toutes les conditions sont réunies, les meilleurs vins rouges du monde peuvent être élaborés. Le cépage Pinot Noir, également connu sous le nom de Spätburgunder dans les vins d'Allemagne, avec sa douceur, sa subtilité et son fruité, est à l'opposé de la rigidité et de la puissance du cépage Cabernet Sauvignon. La couleur des vins de pinot noir est beaucoup plus claire que celle des vins issus de la plupart des autres cépages bleus.

Bouche
Typique des vins de pinot noir est le fruité pur, dans lequel les fruits rouges (framboise, fraise) prédominent. De plus, des éléments floraux (violette, rose) et dans les vins plus âgés (maturés) des tons terreux et animaux comme le cuir et la truffe peuvent devenir présents.

Autre
Les meilleurs vins de Pinot Noir sont de Bourgogne, et les meilleurs vins sont élevés sous bois. En Bourgogne, les conditions climatiques et le sol (terroir) sont optimaux. Mais aussi de Nouvelle-Zélande et des États-Unis (entre autres de l'Oregon) les vins de Pinot Noir peuvent être excellents. Ces régions ont un climat similaire à celui de la Bourgogne. Les vins du cépage Pinot Noir peuvent mûrir très longtemps, à condition que les vins soient faits pour une maturation plus longue.

Le cépage Syrah est également appelé Shiraz en Australie. Ce cépage est principalement cultivé dans des régions chaudes et ensoleillées. Le cépage Syrah donne des vins très puissants, concentrés et fruités et se combine sans effort avec la plupart des plats. En partie à cause de sa capacité à se combiner facilement avec de nombreux plats, ce cépage est devenu un cépage très populaire dans le monde entier.

Bouche
Les vins sont fruités. Selon la maturité du vin et des raisins, vous privilégierez soit les fruits rouges (framboise) soit les fruits noirs (mûre, cerise). La caractéristique est le piquant (par exemple le poivre et les clous de girofle) et le chocolat noir, la fumée, les éléments animaux (cuir) et même certains éléments chimiques (caoutchouc). Le cépage Syrah peut donner aux vins beaucoup de complexité.

Autre
Les raisins sont utilisés de plusieurs manières. Dans le Rhône ce cépage produit des vins très réputés et chers (Côte Roti par exemple). La Syrah est également utilisée à Châteauneuf du Pape, mélangée à de nombreux autres cépages. Dans l'hémisphère sud, le vin est parfois mélangé à du cabernet sauvignon, ce qui donne des vins très impressionnants et complexes.

Le tempranillo est un cépage commun en Espagne, de cette façon commun, que l'Espagne et le tempranillo sont presque indissociables. Il constitue la base de presque tous les vins de la Rioja et du Ribero del Duero, les deux régions d'Espagne où sont produits certains des meilleurs vins. Ces vins sont souvent élevés sur bois et peuvent offrir une très longue durée de conservation et de beaux vins corsés.

Bouche
Les vins de Tempranillo ont beaucoup de fruits, à la fois des fruits noirs et rouges (fraises, cerises) et des fruits secs (prunes). Les vins ont une faible acidité, contribuant également à la longévité. Les éléments caractéristiques sont le tabac, le bois (cèdre) et les épices.

Autre
Le cépage Tempranillo est souvent mélangé à un cépage local, mais combiné avec du Cabernet Sauvignon ou comme cépage est également une façon courante d'utiliser ce cépage. Les vignes de Tempranillo sont généralement plantées sur tout le terrain plutôt qu'en ligne droite. De plus, pour obtenir les meilleurs raisins, les vignes sont soigneusement taillées, ce qui signifie que le rendement du Tempranillo est généralement relativement faible. 

Le tempranillo est un cépage commun en Espagne, de cette façon commun, que l'Espagne et le tempranillo sont presque indissociables. Il constitue la base de presque tous les vins de la Rioja et du Ribero del Duero, les deux régions d'Espagne où sont produits certains des meilleurs vins. Ces vins sont souvent élevés sur bois et peuvent offrir une très longue durée de conservation et de beaux vins corsés.

A l'origine de nombreux Portos, et de plus en plus reconnu pour l'excellence de ses vins rouges également.

Le goût
Réputé pour son intensité en bouche et ses arômes floraux de violette, ce cépage champion offre un fruité audacieux et des tanins élevés. Les petits raisins ont une forte concentration de couleur, d'extrait, de douceur et d'arôme, ce qui les rend parfaits pour un vieillissement à long terme.

Le Touriga Franca est un cépage à peau foncée utilisé pour produire du Porto et des vins rouges secs dans la région viticole du Douro, au Portugal. Le Touriga Franca est le moins prestigieux des deux cépages, bien qu'il soit beaucoup plus cultivé que le Touriga Nacional.

Le goût
Le Touriga Franca est plus aromatique et plus léger que le Touriga Nacional, mais il n'a pas la force et la concentration nécessaires pour être un cépage remarquable. Avec ses saveurs fruitées et florales, le Touriga Franca équilibre la combinaison.

Le Tinta Amarela (Trincadeira) est un raisin à peau violette utilisé pour produire du Porto et d'autres vins rouges portugais. Il s'agit également d'un cépage très répandu en Italie.

Le goût
Les vins Tinta Amarela ont des arômes floraux dans leur jeunesse, qui sont parfois accentués par des notes plus sombres rappelant le thé noir. Les saveurs acidulées de mûre apparaissent avec l'âge. Les tanins de ce type de vin sont abondants et se renforcent avec l'âge.

Le Trousseau, également connu sous le nom de Trousseau Noir, est originaire du Jura français et est cultivé dans le monde entier. Il porte le nom de Bastardo au Portugal et de Merenzao en Galice (Espagne). Il gagne en popularité en Californie et dans l'Oregon.

Trousseau, vigoureux et exigeant une exposition au soleil pour sa maturité, nécessite une taille adaptée au climat. Sensible à la pourriture et aux parasites, il donne des vins corsés à fort potentiel en sucre malgré de petites grappes. Plus résistant au changement climatique que le Poulsard, il présente des difficultés culturales mais maintient des rendements réguliers. Représentant 5 % du vignoble jurassien, il est utilisé pour renforcer les assemblages en raison de son besoin d'ensoleillement. Le Trousseau Gris, une mutation blanche, était autrefois répandu en Californie sous le nom de "Gray Riesling".

Le goût
Le Trousseau, quelle que soit son origine ou sa nomenclature, présente un profil gustatif énigmatique. Il présente une nature pâle et légère, des niveaux d'alcool intenses et riches, des tanins fermes offrant à la fois profondeur et apesanteur. Il se caractérise par une couleur rouge cerise profonde et des arômes rappelant les baies rouges foncées et les fruits de la forêt.

Autres
Le Trousseau s'épanouit sur des sols jurassiques bien drainés, riches en calcaire, schiste, sable, granit et ardoise.

Le Zinfandel, connu sous le nom de Primitivo en Italie, est un cépage polyvalent qui produit des rosés, des rouges légers, des rouges robustes, des vins de dessert et des portos fortifiés. Largement planté en Californie, il symbolise la viticulture américaine, réputée pour ses saveurs riches et audacieuses et sa complexité. En dehors des États-Unis, il est cultivé en Afrique du Sud et en Australie, souvent sous l'étiquette Zinfandel ou Primitivo. Son importance s'étend aux assemblages de vins rouges californiens, où il renforce la profondeur et le caractère.

Le goût
Le profil gustatif du Zinfandel varie en fonction du climat. Les régions chaudes offrent des arômes d'anis, de mûre et de poivre, tandis que les régions plus fraîches présentent des saveurs plus fruitées de baies.

Autre
Malgré son goût puissant, le zinfandel a une couleur plus claire que ses homologues tels que le cabernet sauvignon et le merlot.

Le cépage Zweigelt, développé dans les années 1920 par le professeur Fritz Zweigelt en croisant le Blaufränkisch et le St. Laurent, a acquis une grande notoriété après la Seconde Guerre mondiale. Aujourd'hui, le Zweigelt est le cépage de vin rouge le plus répandu en Autriche.

Goût
De couleur rouge pourpre, avec des tanins puissants, il donne des vins corsés avec des arômes de cerise et une bonne longévité. Lorsqu'il est élevé en barriques, il peut donner des vins de grande qualité.

Les cépages blancs les plus connus sont le Chardonnay et le Sauvignon Blanc. Ces cépages typiquement français sont aujourd'hui cultivés dans le monde entier et donnent de merveilleux résultats selon le climat.

L'albariño, un raisin à peau verte originaire de Galice, prospère dans le climat frais de la région viticole de Rías Baixas, en Espagne, presque synonyme de vignobles en forme de pagode. Il est également utilisé au Portugal pour élaborer le vinho vert pétillant, connu sous le nom d'Alvarinho.

Globalement, les viticulteurs observent une morphologie variée dans les vignobles d'Albariño, où les baies peuvent présenter deux pépins ou, comme dans le cas du Savagnin, un seul pépin au même endroit.

Le goût
Les vins d'Albariño, principalement secs avec une acidité élevée, présentent des arômes prononcés de citron, de pamplemousse, de pêche et des notes subtiles de cire d'abeille. Les peaux épaisses de l'Albariño rendent la production difficile mais donnent une amertume d'amande ou de noyau d'agrume en raison de la teneur en phénols de la peau.

Autres
L'adaptabilité du raisin aux microclimats maritimes contribue à la qualité exceptionnelle des vins Albariño. L'intérêt accru pour les cépages espagnols a incité à les cultiver dans les régions plus fraîches de la Californie, ce qui correspond au passage des hybrides (qui résistaient aux intempéries) aux cépages nobles en Angleterre, en raison des changements climatiques.

L'aligoté, le raisin blanc le moins connu de Bourgogne, est éclipsé par le chardonnay mais gagne en importance en Bulgarie et en Roumanie. Malgré ses racines françaises traditionnelles, il prospère aujourd'hui en Europe de l'Est.

Sa maturation précoce et sa résistance au gel lui permettent de s'adapter à des climats plus frais et de s'épanouir aussi bien dans les sols calcaires de Bourgogne que dans les sols sablonneux de la région du Rhône. L'analyse de son ADN le rattache à la famille Pinot, dont il partage la lignée avec le Chardonnay.

Avec une acidité naturelle élevée, les vins d'aligoté sont généralement appréciés dans leur jeunesse. Toutefois, ceux élaborés par des producteurs réputés font preuve de longévité et peuvent vieillir gracieusement pendant plusieurs années lorsqu'ils sont conservés dans une cave.

Le goût
En général, les expressions se caractérisent par des notes légères de fruits à noyau, de pomme et d'agrumes.

L'Ansonica, également connu sous le nom d'Inzolia, est un raisin italien cultivé en Sicile et en Toscane. Traditionnellement très présent dans les vins fortifiés de Marsala, il a évolué pour devenir un cépage recherché pour les vins blancs secs et croquants, à la fois seuls et dans les assemblages.

En Toscane, il prospère dans la Maremme côtière et sur l'île du Giglio, au large des côtes, et rivalise avec le Vermentino en termes de popularité. Souvent associé à des assemblages, il contribue à l'élaboration de vins blancs secs directs et de caractère.

Le goût
Les vins Inzolia présentent des qualités aromatiques modérées, avec des caractéristiques de noix et d'agrumes accompagnées de notes herbacées.

L'Arneis, originaire des collines piémontaises de Roero, dans le nord-ouest de l'Italie, a été surnommé le "Barolo blanc" et a frôlé l'extinction dans les années 1970 avant de connaître une renaissance remarquable. Bien qu'il soit principalement cultivé en Italie, des plantations expérimentales voient le jour en Nouvelle-Zélande et en Australie.

Principalement cultivé dans le Roero du Piémont, l'Arneis a toujours complété le Nebbiolo, mais il s'impose aujourd'hui comme un cépage à part entière. En dépit de difficultés telles que les faibles rendements et la sensibilité à l'oïdium, l'arneis persiste, faisant preuve de résilience et enrichissant la viticulture de la région.

Le goût
L'Arneis, généralement transformé en vin sec, se distingue par un corps moyen et une acidité modérée, ce qui le différencie des autres cépages blancs italiens. Dans le Piémont, son profil aromatique varie de la poire et de la pomme croquantes dans les microclimats plus frais à des notes plus riches d'abricot, d'amande et de fleurs blanches dans les régions plus chaudes. Le vieillissement en chêne peut lui conférer de subtiles nuances de vanille.

Autre
Le surnom "Arneis", qui signifie "petit coquin" dans le dialecte local du Piémont, reflète les défis associés à la culture de ce cépage spécifique.

Ce cépage est le cépage le plus populaire et le plus utilisé au niveau international pour le vin blanc. C'est parce que le raisin pousse facilement partout dans le monde et produit des résultats très attrayants. Le cépage chardonnay est aussi appelé cépage noble. La plupart des meilleurs vins blancs sont élaborés à partir de chardonnay. Ce n'est pas le cépage le plus planté.

Bouche
Le cépage chardonnay donne des vins avec de nombreux éléments fruités, où prédominent les fruits tropicaux (mangue, fruit de la passion, ananas). Des tons de beurre et de miel peuvent également émerger. Les vins peuvent apparaître comme très concentrés et pleins, ce qui donne une impression de qualité.

Autre
Les grands vins de chardonnay se conservent parfaitement, ce qui en fait aussi un vin souvent élevé en cave. Élevé sur bois, il développe souvent des éléments beurrés et miellés et gardera longtemps sa qualité (plus de quinze ans). Les vins peuvent être assez alcoolisés (plus de 14%).

Le chasselas, variété autochtone la plus cultivée en Suisse, excelle dans les régions francophones. Il mûrit tôt et convient aux pentes alpines fraîches. Une gestion vigilante est indispensable pour éviter une vigueur excessive. Les vins sont vénérés pour leur finesse et, par conséquent, leur caractère neutre met en évidence l'influence du terroir dans les vins suisses. Alors que le chasselas est couramment cultivé comme raisin de table dans le monde entier, en Suisse romande, il est considéré comme un vin d'apéritif, apprécié pour ses qualités rafraîchissantes, fruitées et délicates.

Goût
Le chasselas, caractérisé par sa subtilité, présente une acidité et une teneur en alcool faibles, et n'a pas d'arômes prononcés. Cependant, il possède une fraîcheur et une élégance distinctes, qui définissent son charme unique et sa nature délicate.
Il a la capacité de vieillir gracieusement en cave et, au fur et à mesure de sa maturation, il développe des notes de miel et de noix plus prononcées et acquiert une teinte dorée profonde.

Autre
Le Fendant tire son nom de la caractéristique unique de sa baie mûre, qui se fend sans libérer de jus lorsqu'elle est pressée. Il est également appelé Gutedel en Allemagne.

Tout comme le riesling, le chenin blanc est également un cépage polyvalent qui peut produire des vins secs à très moelleux. Le cépage gagne rapidement en popularité et est également souvent utilisé dans des mélanges avec d'autres cépages.

Bouche
Lorsque le raisin est cultivé dans des climats frais, il produit des vins frais avec une acidité élevée. Les éléments de saveur qui prédominent sont les agrumes et les notes florales. Les vins doux de chenin blanc auront des arômes de pêche, de miel et de pain grillé.

Autre
En Afrique du Sud, ce cépage est appelé "pierre". Le rapport qualité-prix des vins de Chenin Blanc peut être très bon.

Le Friulano, un raisin blanc originaire de la région du Frioul, dans le nord-est de l'Italie, était autrefois appelé Tocai Friulano et est également connu sous le nom de Sauvignonasse ou Sauvignon Vert. S'épanouissant dans des vignobles secs, le Friulano pousse principalement dans la région du Frioul, suivie de la Vénétie, et est également cultivé en Lombardie et dans d'autres régions d'Italie, ainsi qu'au Chili.

Malgré la confusion avec le Sauvignon Blanc, le Friulano n'a pas les qualités aromatiques associées à ce dernier. Cependant, les deux variétés partagent des feuilles et des grappes de baies similaires et sont vulnérables au botrytis.

Le goût
Les vins blancs issus du cépage Friulano présentent des profils gustatifs variables avec l'âge. Généralement vifs et fruités, ils présentent des notes d'agrumes, de fleurs, d'amandes et de minéraux. Dans leur jeunesse, ils ont un corps léger, une couleur pâle, un arôme floral et fruité, une minéralité subtile et une acidité élevée. Le vieillissement en barrique réduit la minéralité et augmente le corps, comme le Chardonnay.

Autre
Les raisins Friulano présentent une maturation précoce et un débourrement tardif, ce qui se traduit par une productivité importante qui nécessite un contrôle minutieux du rendement pour garantir la qualité. Cependant, leur peau fine les rend sensibles à la pourriture et au mildiou.

Le Gewürztraminer, une mutation à la peau rose du cépage français Savagnin, est réputé pour produire certains des vins blancs aromatiques les plus distinctifs au monde. Dans le monde entier, il est élaboré dans différents styles, avec des compositions sèches, demi-secs et douces, y compris des variantes vendangées tardivement ou botrytisées.

Le Gewürztraminer, comme le Muscat (Moscato), le Riesling et le Torrontés, offre intrinsèquement des saveurs sucrées en raison de sa nature aromatique et, en raison de ses arômes plus prononcés, d'un taux d'alcool plus élevé et d'une acidité plus faible, il peut donner l'impression d'être plus sucré. Il se distingue du Moscato par son taux d'alcool plus élevé, ses arômes plus prononcés et son acidité plus faible. Si le Gewürztraminer est surtout associé à la région française de l'Alsace, il excelle également en Allemagne et dans le Haut-Adige, en Italie. Bien qu'il préfère les climats frais, il a connu le succès en Californie et dans l'État de Washington.

Goût
Il présente des saveurs primaires de baies et d'agrumes, accompagnées d'arômes de rose et de miel, avec éventuellement des notes d'herbes, d'épices et de terre.

Autre
La robustesse du Gewürztraminer, due à ses peaux épaisses, exige une gestion prudente des composés phénoliques, ce qui entraîne une sensation de sécheresse en bouche. Le Gewürztraminer est un cépage modéré mais sujet à des baies de taille inégale (millerandage).

Le grenache blanc, originaire du nord de l'Espagne et issu d'une mutation du grenache noir à la peau claire, est souvent utilisé pour adoucir les assemblages, ressemblant au viognier et à la marsanne selon la région de culture. Les vins monocépages de grenache blanc gagnent en popularité en raison de leurs saveurs intenses et de leur style cossu, proche du chardonnay vieilli en fût de chêne.

Le goût
Le thème dominant des vins de grenache blanc est la "richesse verte", caractérisée par des notes de fruits verts et d'agrumes telles que la mangue non mûre, la pomme verte, le zeste de citron vert et la pêche blanche. L'élevage en chêne peut apporter de subtiles notes florales douces comme le chèvrefeuille, la brioche et le lemon curd.

Autres
Principalement présent en Catalogne et en Aragon, connu sous le nom de Garnatxa Blanca, il joue un rôle clé dans le Priorat et la Terra Alta. Dans les vins blancs du sud de la France, il contribue aux assemblages de Châteauneuf-du-Pape et aux vins du Rhône méridional. Sur la côte centrale de la Californie, en particulier à San Luis Obispo, le grenache blanc est de plus en plus présent, se développant dans des conditions chaudes et arides.

Le grüner veltliner mûrit lentement et, comme le riesling vendangé tardivement. Les régions où ce cépage est encore limité, principalement en Autriche, mais sa popularité augmente rapidement. Les vins Grüner veltliner vont des vins très secs (récolte en septembre) aux vins doux (récolte en décembre).

Bouche
Ces vins ont leur propre caractère ; ils peuvent être très simples frais et légèrement épicés, mais aussi très concentrés et corsés. Les arômes de poire, de pêche, d'agrumes et de poivron sont typiques.

La malvoisie, une famille de raisins très ancienne, produit des vins de styles variés - secs, pétillants et doux. Elle est principalement cultivée à Zamora, à Valence et dans les îles Canaries (où elle donne le doux sec des Canaries), mais aussi au Portugal, où elle entre dans la composition du madère et des vins blancs dans des régions comme Colares et Douro.

La malvoisie est couramment utilisée dans les assemblages, où elle apporte des arômes et de la fraîcheur à la composition du vin final. En raison de sa faible acidité, la malvoisie renforce le corps et la texture du mélange Rioja blanc en facilitant l'oxydation.

Le goût
La majorité des vins de malvoisie vinifiés sont blancs et, en raison des nombreuses sous-variétés, il est difficile de généraliser un profil gustatif spécifique.

Le célèbre raisin Malvasia Bianca produit principalement des vins blancs, tandis que le Malvasia Nera contribue aux assemblages rouges. Les variétés sèches et douces de Malvasia présentent souvent des notes florales, de fruits à noyau mûrs, de fruits tropicaux et d'agrumes

Autres
Parmi les vins notables produits à partir du raisin Malvasia, citons le Blandy's 5 Year Old Malmsey Madeira, le Flora Springs "Soliloquy" de la Napa Valley (Californie) et le Fontana Candida Frascati du Lazio (Italie).

La marsanne est un cépage blanc très répandu dans la vallée du Rhône. La Marsanne donne généralement des styles secs, bien que des versions douces exceptionnelles soient faites à partir de raisins séchés, comme l'Hermitage Vin de Paille de Chapoutier et l'Ermitage Flétris du Valais suisse.

Ce cépage explique la longue tradition de la vallée du Rhône qui consiste à l'associer à son cousin plus aromatique, la roussanne (pour renforcer la profondeur aromatique), ainsi qu'au viognier, un cépage plus international, et constitue une alternative au chardonnay.

Dégustation
La Marsanne donne des vins corsés avec une texture structurée et cireuse et une acidité adaptée au vieillissement, mais avec une profondeur de goût limitée. Avec le temps, elle développe des notes d'amande et de miel subtil. Son acidité, généralement faible, augmente au fur et à mesure qu'il vieillit, ce qui lui confère une sensation de plénitude.

Autre
Le choix de la date optimale de récolte de la Marsanne est crucial en raison de sa susceptibilité à la surmaturation et à la perte d'acidité dans les climats chauds. Le raisin prospère dans les sols pauvres et caillouteux et produit des vins complexes dans les régions plus fraîches.

Le muscat, originaire d'Italie, également appelé muscat, moscat et moskatel, comprend plus de 200 variétés et constitue l'une des familles de raisins les plus anciennes et les plus répandues au monde. Ce raisin présente des styles variés dans le monde entier, allant des vins blancs secs aux vins fortifiés, pétillants et sucrés.

Les vins élaborés à partir de ces raisins sont destinés à être consommés jeunes, car leur faible acidité ne leur confère qu'un potentiel de vieillissement minimal.

Le goût
Les vins de muscat, principalement associés à des vins blancs, se caractérisent par un goût très aromatique, fruité (mandarine, abricot) et mielleux.
Le Moscato est réputé pour ses notes douces de pêche et de fleur d'oranger.

Autres
Le Muscat Blanc à Petits Grains, largement cultivé, est populaire dans le sud de la France pour les vins fortifiés et est également utilisé dans le célèbre Moscato d'Asti du Piémont et dans la production de Muscat à liqueur d'Australie.

Le Palomino, cépage tardif, résiste à la pourriture du raisin mais est sujet à l'anthracnose et à l'oïdium. Il donne des vins blancs peu acides, au goût neutre, propices à l'oxydation, idéaux pour les vins fortifiés. Il fait partie intégrante des styles de Sherry comme le fino, le manzanilla, l'amontillado, l'oloroso sec et le palo cortado, et il est souvent mélangé avec le Moscatel de Alejandria. Les sols de Barros et d'Arenas accueillent principalement les raisins Pedro Ximenez et Moscatel, réservés aux xérès doux.

Le goût
Le goût particulier du xérès résulte de processus de vinification complexes plutôt que de la saveur inhérente à un seul cépage. Le Palomino, le cépage principal, présente un goût neutre. Les vins blancs tranquilles de Palomino présentent des notes de pomme, de pêche et de sel, tandis que les Sherries secs révèlent des arômes et des saveurs d'amande et d'herbes fraîches.

Autres
Ce raisin est essentiel pour la production de Xérès en Andalousie et prospère dans les sols uniques d'"albariza", qui dominent 90 % des vignobles de Jerez. Son adaptabilité aux climats secs et chauds, ses vignes à haut rendement et ses peaux fines en font le raisin idéal pour les vins de style sherry en Californie et le brandy en Afrique du Sud.

Le Petit Manseng, un raisin blanc très présent dans le Sud-Ouest de la France, est exclusivement utilisé pour l'élaboration de vins doux et liquoreux. Ses peaux épaisses donnent peu de jus mais contribuent à ses saveurs acidulées et verdoyantes, à son acidité rafraîchissante et à son corps bien structuré.

Principalement cultivé dans le Jurançon et le Pacherenc du Vic-Bilh, le Petit Manseng doit son nom à ses baies plus petites, appréciées pour leur qualité bien qu'elles soient moins abondantes que celles du Gros Manseng. Les automnes secs et ensoleillés du sud-ouest de la France permettent une maturation prolongée, ce qui donne des vins exceptionnellement doux, souvent récoltés tardivement. S'il est principalement cultivé dans le sud-ouest de la France, il l'est également en Espagne, en Australie et aux États-Unis, notamment en Virginie.

Le goût
La Petite Manseng présente de riches arômes de fruits confits et d'épices, souvent complétés par des saveurs d'amandes ou de noix grillées, de miel et d'ananas.

Autres
Traditionnellement, les raisins subissent un "passerillage", c'est-à-dire qu'ils sont séchés sur la vigne pour intensifier leur douceur, ce qui est idéal pour élaborer des vins de liqueur de grande qualité malgré des rendements modestes. Souvent assemblé pour l'équilibre avec le Gros Manseng ou le Petit Courbu, il s'épanouit dans le climat chaud du sud-ouest de la France, équilibrant l'acidité et la douceur.

Le pinot blanc, une mutation blanche du pinot noir, est principalement cultivé en Allemagne, dans le nord-ouest de l'Italie (sous le nom de Pinot Bianco) et en France (Alsace). L'Autriche produit des vins doux comme le Trockenbeerenauslese ainsi qu'un vin de glace produit au Canada. Son acidité élevée lui permet d'être utilisé comme vin mousseux en Californie et comme vin de glace au Canada.

Le Pinot Blanc est souvent considéré comme le pendant du Chardonnay, partageant un style de vin moyennement corsé à corsé avec une acidité louable et une réaction favorable au vieillissement en chêne. En raison de son caractère nuancé, le pinot blanc est souvent utilisé dans les assemblages de cuvées avec d'autres cépages. Le Pinot Blanc est plus sensible au botrytis que le Chardonnay, en raison de ses grappes plus denses. Il s'épanouit donc dans les régions aux sols profonds et rocailleux.

Le goût
Le Pinot Blanc présente généralement des arômes et des saveurs de fruits à noyaux, avec des notes de poire, de pomme et de citron dans les versions bien faites. En vieillissant, des notes de noix peuvent apparaître.

Autres
Le raisin est nettement plus fertile que les autres variétés de Pinot et fournit des rendements fiables à chaque saison de croissance.

Ce cépage est une mutation du pinot noir rouge et de la famille du pinot blanc. Il pousse dans des régions relativement fraîches. 

Bouche
Le vin de pinot gris a une acidité moyenne. La plupart des vins sont assez modestes en odeur et en goût. Les fruits blancs (pêche, citron), les accents de gravier/minéral et le piquant sont des éléments de saveur caractéristiques. Certains producteurs élaborent des vins de pinot gris très concentrés (à la fois secs et doux), avec des éléments plus complexes.

Ce raisin est une mutation du pinot noir rouge et de la famille du pinot blanc. Il pousse dans des régions relativement fraîches. Le pinot grigio est le même raisin que le pinot gris, mais il est généralement cultivé en Italie.

Goût
Le pinot gris a une acidité moyenne. La plupart des vins sont assez modestes en odeur et en goût. Les fruits blancs (pêche, citron), les accents de gravier/minéraux et les épices sont les éléments caractéristiques de la saveur. Certains producteurs produisent des vins de pinot gris très concentrés (secs et doux), avec des éléments plus complexes.

Le riesling aime un climat frais, est facile à cultiver et a un rendement riche. Le raisin mûrit lentement et relativement tard. En plus du chardonnay, le riesling est aussi appelé cépage noble : il peut produire les vins les meilleurs et les plus chers du monde. Les vins de Riesling peuvent être des vins frais très simples lorsqu'ils sont récoltés tôt. Mais aussi très concentré et extrêmement complexe lorsqu'il est vendangé plus tard, ce qui donne des vins doux (plus) avec par exemple une récolte d'eiswein doux en hiver.

Bouche
Tout comme les vins de sauvignon blanc, les vins de riesling peuvent être rafraîchissants lorsqu'ils ont une acidité plus élevée : les arômes d'agrumes dominent. Dans les variétés plus sucrées, d'autres tonalités de fruits (poire, fruits tropicaux apparaissent. Les vins de riesling plus mûrs (plus vieux) développent souvent une odeur de pétrole, qui est très caractéristique.

La roussanne est originaire et principalement plantée dans le nord de la vallée du Rhône. Elle est traditionnellement mélangée à la Marsanne, et c'est le seul cépage blanc autorisé dans les vins de Crozes-Hermitage, Hermitage, Saint-Péray et Saint-Joseph, et l'un des six autorisés dans les célèbres vins blancs de Châteauneuf-du-Pape.

La roussanne se trouve principalement dans le sud de la France et est mélangée au grenache blanc, à la marsanne et parfois au viognier. L'assemblage avec la Marsanne renforce l'intensité aromatique et complète sa structure plus riche.

Le goût
La Roussanne offre des arômes et des saveurs abondantes avec une acidité prononcée. Son profil floral et fruité, avec des notes de miel et d'abricot, contribue à son élégante complexité aromatique.

La Roussanne s'apparente au Viognier avec des textures riches et huileuses et des saveurs épicées d'abricot.

Autres
La Roussanne est confrontée à des difficultés de culture en raison de sa sensibilité à l'oïdium et de ses grappes compactes qui favorisent la pourriture. La Roussanne prospère dans les régions chaudes et méridionales de la France, bénéficiant d'un ensoleillement important pour une maturation complète.

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Le savagnin est un cépage blanc originaire de la région viticole de la France subalpine, où règnent des températures froides et des sols argileux distincts.

Son génome est relativement instable par rapport aux cépages voisins, ce qui entraîne une confusion avec des cépages blancs contemporains tels que le Traminer, le Frakisch et le Paien, cultivés dans les régions adjacentes. Le savagnin présente des similitudes notables avec d'autres variétés telles que le sauvignon blanc.

Le Savagnin est un raisin à maturation tardive qui présente une acidité robuste et notable. Avec ses peaux épaisses, le raisin est résistant à la pourriture et excelle dans les sols de marne grise, produisant des vins avec un potentiel de vieillissement important.

Goût
En général, il présente un profil légèrement floral et d'agrumes. Les assemblages de Savagnin présentent une richesse et une complexité aromatiques.

Autre
Dans le Jura, le Savagnin est généralement assemblé avec du Cémant du Jura et du Macvin du Jura, et parfois avec du Chardonnay dans les vins tranquilles. Le vin jaune est produit à partir du cépage savagnin.

Ce cépage est moins facile à cultiver que le chardonnay. En raison de la croissance rapide, la taille est bonne, sinon les vignes sont éclipsées et les raisins ne sont pas mûrs correctement. Avec trop de soleil, le raisin perd son acidité et donc sa fraîcheur.

Bouche
En raison de l'acidité et des arômes d'agrumes (pamplemousse, citron, pomme verte) et d'éléments végétaux (asperges), ainsi que d'herbe fraîchement coupée, les vins de sauvignon blanc sont rafraîchissants. Le sauvignon blanc plus mature développe parfois un arôme de buis, très caractéristique. En plus chaud, le sauvignon blanc développe principalement des éléments de fruits tropicaux.

Autre
Le cépage sauvignon blanc est également utilisé pour l'élaboration de vins doux (dont le Sauternes).

Le Sémillon est cultivé dans le sud-ouest de la France. Le Sémillon est un cépage polyvalent, qui s'adapte à différents climats, des plus chauds aux plus frais. Il permet donc la production d'un large éventail de styles, allant du croquant du Riesling à la richesse du Chardonnay, et s'étend même à l'élaboration de vins de dessert. Il est également largement planté dans les climats frais comme la Nouvelle-Zélande, l'Amérique du Sud et du Nord, l'Europe de l'Est et l'Afrique du Sud.

Les appellations où le raisin est cultivé sont notamment celles de Barsac et de Sauternes, comme par exemple le meilleur Sauternes Château d'Yquem.

Le goût
L'assemblage avec le Sauvignon Blanc permet d'obtenir des vins blancs secs et croquants. À Sauternes et à Barsac, ces assemblages produisent des vins de dessert caractérisés par des arômes d'écorce d'orange, d'agrumes et de miel.
En dehors de la région de Bordeaux, le sémillon joue souvent un rôle secondaire dans la production de vin. Le sémillon non assemblé, que l'on trouve notamment en Australie, présente un profil sec, bien structuré et richement fruité. Une maturation prolongée renforce les arômes d'épices grillées, de musc et de vanille.

Autres
Le sémillon forme souvent un assemblage avec le sauvignon blanc dans le monde entier, communément appelé "White Bordeaux Blends" (assemblage de bordeaux blancs). Toutefois, le profil aromatique du sémillon est comparativement plus discret que celui du sauvignon blanc.

Le terme Trebbiano désigne un ensemble de cépages blancs très répandus en Italie et en France, tels que le Trebbiano Toscano, le Romagnolo et l'Abruzzese, nommés d'après leurs régions. La grande famille du Trebbiano, qui comprend des variantes comme le Trebbiano d'Abruzzo et le Trebbiano di Soave, représente collectivement près d'un tiers de la production totale de vin blanc en Italie.

Les vins de Trebbiano ressemblent à des Chardonnays plus légers et sont étiquetés comme des vins de table. En outre, le Trebbiano joue un rôle essentiel dans la production de brandy, notamment dans les régions de Cognac et d'Armagnac, où le raisin est appelé Ugnu blanc. Il partage également un profil génétique avec le Garganega, qui joue un rôle important dans le vin de Soave. Il est recommandé de le consommer rapidement, car les vins de Trebbiano ne présentent pas de potentiel de vieillissement significatif.

Le goût
Le Trebbiano produit typiquement des vins caractérisés par leur neutralité et leur fraîcheur, qui se traduisent par un vin au corps léger et à l'acidité élevée. Ils présentent des arômes subtils d'agrumes avec des notes d'amande en fin de bouche.

Autres
Les raisins Trebbiano sont parfois fermentés avec leur peau, comme les raisins de vin rouge.

Le Verdejo, un raisin blanc de premier plan, prospère dans la région espagnole de Rueda, où il est le cépage le plus cultivé. D'une acidité moyenne à élevée, il joue un rôle clé dans les vins mousseux (Rueda Espumoso) et les vins fortifiés de la région. Souvent assimilé au sauvignon blanc, le Verdejo se distingue, seul ou assemblé avec du Viura ou du sauvignon blanc.

Il s'exprime le mieux grâce au climat sec et continental de Rueda, qui bénéficie des variations de température et des sols pauvres. Bien qu'il existe des plantations expérimentales en Australie et en Californie, la culture mondiale du Verdejo reste limitée par rapport à sa prévalence dans la région de Rueda.

Le goût
Le Verdejo produit des vins blancs nuancés aux arômes de citron vert, de pomme, d'herbe et de fenouil. En fin de bouche, il présente une amertume subtile, proche d'une texture croquante. En vieillissant, il développe des notes d'amandes grillées et une acidité vive, qui s'améliorent au fil des années en bouteille.

Contrairement à de nombreux vins blancs, le Verdejo s'améliore constamment après plusieurs années de vieillissement en bouteille et peut développer des notes d'amandes grillées et une acidité vive, qui s'améliorent au fil des ans.

Autres
Le Verdejo, connu pour sa peau fine et délicate, nécessite une vinification méticuleuse pour éviter l'oxydation et conserver sa fraîcheur aromatique. Estimés pour leurs caractéristiques herbacées et de noix, les vins de Verdejo corsés présentent une acidité équilibrée et un potentiel de vieillissement. Dans la région de Rueda, les vignerons expérimentent de plus en plus la fermentation en barrique, insufflant de subtiles notes de chêne et de vanille aux arômes de fruits frais caractéristiques du Verdejo.

Ce cépage se trouve principalement dans le nord du Rhône. Le viognier n'est pas un cépage facile à cultiver. Le produit à l'hectare est faible et les raisins sont susceptibles de pourrir. Le raisin ne se prête pas à une longue maturation. Le cépage viognier est également utilisé dans les assemblages de vins rouges, afin de donner au vin rouge une souplesse supplémentaire.

Bouche
Les vins sont pleins et ronds, il y a beaucoup de concentration. Le vin peut également développer beaucoup d'alcool et des arômes très propres de poire, de pêche, de mangue, d'abricot et de jasmin/chèvrefeuille.

Le Welschriesling, un cépage blanc polyvalent originaire d'Europe centrale et orientale, excelle dans la production de divers vins de qualité. Il atteint son apogée dans le sud-est de l'Autriche, dans la région de Neusiedlersee, réputée pour ses vins Trockenbeerenauslese richement sucrés.

S'épanouissant dans des climats secs et chauds avec des sols riches en magnésium, il mûrit tardivement, donnant des vins très acides et délicatement aromatiques. Bien que typiquement léger et neutre, il prospère dans les vignobles chauds et humides près du lac Neusiedl, bénéficiant de la pourriture noble du botrytis. Ses raisins de taille moyenne présentent des baies denses, une peau fine, une grande jutosité et une teinte vert jaunâtre.

Le goût
Les vins secs de Welschriesling présentent souvent un caractère rafraîchissant avec des arômes de pomme verte et d'agrumes bien marqués. À l'inverse, les variétés Beerenauslese et Trockenbeerenauslese présentent des bouquets exotiques et de délicates notes de miel, accompagnés d'un niveau d'acidité notable.

Autres
Souvent mélangé au Chardonnay pour plus de profondeur, son origine fait débat. Malgré son nom, il n'est pas apparenté au Riesling allemand, le terme "Welsch" impliquant une origine non germanique.

A Bordeaux tous les grands vins sont des assemblages de raisins. Dans de très rares cas un vin est un cépage : certains millésimes de Petrus sont 100 % Merlot. Les cépages typiques de Bordeaux sont le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Cabernet Franc, le Petit Verdot et le Malbec. Des mélanges sont faits à partir de ces raisins, parfois même du carménère est inclus.

Les assemblages rive gauche sont dominés par le Cabernet sauvignon, les assemblages rive droite sont dominés par le Merlot.

Les vins blancs de Bordeaux sont également des assemblages dans la plupart des cas, élaborés à partir de Sauvignon Blanc et Sémillon et occasionnellement de Muscadelle et Sauvignon Gris.

Les cépages bleus typiques du Rhône sont la Syrah, le Grenache, le Mourverdre et le Cinsault. Les cépages blancs typiques du Rhône sont le Viognier, la Marsanne et la Roussanne. Beaucoup de vins du Rhône sont des assemblages, certains vins rouges contiennent même des raisins blancs. A Chateauneuf du Pape les vins peuvent se composer de 18 cépages différents.

Les autres cépages du Rhône sont la Counoise, le Muscardin, le Picpoul, le Terret, le Muscat, la Clairette, le Vaccarese, le Bourboulenc.

Beaucoup de vins d'Alsace sont des vins de cépage unique. Mais certains des vins les plus distingués d'Alsace sont des assemblages de cépages bien connus comme la famille des pinots (pinot noir, pinot blanc, pinot gris), muscat, riesling, gewurztraminer, auxerrois, sylvaner.

Le vin de Porto est constitué d'un assemblage de plusieurs cépages. Tous les raisins sont cultivés dans les vignobles de la vallée du Douro.

Les cépages typiques sont : Tinta Roriz, Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Cao, Tinta Barroca, Malvasia, Moscatel, Gouveio, Viosinho.