De Toren

De Toren est un vignoble de charme situé au cœur de Stellenbosch. Au début des années 1990, Emil den Dulk et sa femme ont acheté la propriété située sur Polkadraai Road pour commencer à produire des vins de style bordelais. Le nom du domaine fait référence à la construction de la cave à vin. En effet, celle-ci est dotée d'une petite tour qui permet d'utiliser la gravité pendant le processus de vinification. Avec cette cave, De Toren a été la première cave sud-africaine à disposer d'une cave à gravité. En outre, la tour offre une vue imprenable sur False Bay, Helderberg et Table Mountain.

Emil a commencé par faire des recherches approfondies sur le terroir de la région. Par exemple, il a été l'un des premiers à reconnaître le potentiel des collines de Polkadraai. Ici, les vignobles se trouvent à une altitude moyenne de 200 mètres. Le processus de maturation est ainsi influencé par la brise fraîche de False Bay. Le vignoble s'étend sur 25 hectares où l'on peut distinguer 15 types de sols différents. Les principaux types de sol sont le granit, le grès, les galets et l'argile. Sur ces sols sont plantés du cabernet sauvignon, du cabernet franc, du merlot, du malbec et du petit verdot. Depuis 2020, la cave est officiellement certifiée biologique.

Dans la cave, vous trouverez le vigneron Albie Koch. Il produit six vins différents, dont Délicate, Z, Fusion V, Book XVII, The Black Lion et Patronus. Parmi ces vins, le Black Lion et le Book XVII sont sans conteste les deux meilleurs. Le chêne américain et le chêne français sont utilisés pour la maturation du bois. La maturation dure en moyenne 12 mois. Avec ces six vins, De Toren a placé la barre très haut pour les assemblages bordelais sud-africains. Ce n'est pas pour rien que le domaine figure parmi les meilleurs vins d'Afrique du Sud.