Zyme

Zýmē, une maison de vin fondée par Celestino Gaspari en 1999, tire son nom du mot grec pour "levure". C'est un élément fondamental dans le processus de vinification. Il sert également de symbole de naturalité et de transformation, deux valeurs chères à Gaspari. Le logo de l'entreprise, une feuille de vigne inscrite dans un pentagone, représente les cinq principaux éléments de la production de vin : l'homme, la vigne, la terre, le soleil et l'eau.

Zýmē s'efforce d'établir une relation harmonieuse entre l'homme et la nature, en créant un habitat parfait où la symbiose prospère. Gaspari imagine un nouveau rôle de l'humanité sur terre, où les êtres humains agissent comme gardiens de la terre, la protégeant et la renouvelant. Pour ce faire, Zýmē adopte des pratiques de culture écologique et durable et met l'accent sur l'influence sur le produit final. En particulier, il met l'accent sur la compréhension des processus de production et le respect du calendrier naturel.

L'approche de l'entreprise en matière de vinification allie tradition et innovation. Gaspari respecte et prend soin des vins historiques de Valpolicella, tout en expérimentant également avec de nouveaux cépages pour revitaliser la région. Avec 30 hectares de vignobles répartis dans différentes régions de Vénétie, dont Valpolicella, Vérone et Vicence, Zýmē embrasse la diversité des sols et des microclimats pour refléter la richesse du terroir. L'entreprise cultive des vignes et des oliveraies dans différentes situations, certaines appartenant à la famille, d'autres achetées ou régies par des contrats de collaboration. Cette large gamme de zones de culture ajoute de la richesse et de la complexité aux vins de Zýmē, leur permettant de mettre en avant le côté polyvalent de la marque.

La cave elle-même est un témoignage de l'harmonie entre la nature et la culture. La cave a été conçue dans une carrière de calcaire datant de 1400 après J.-C., symbolisant la synergie entre la nature et l'histoire. Le projet prend en compte les caractéristiques de la carrière tout en répondant aux besoins de production de stockage et de maturation du vin. L'absence de lumière du soleil et la stabilité thermique dans la cave garantissent l'authenticité du vin. L'extérieur de la cave reflète l'environnement de la carrière, avec des revêtements en pierre. La forme de la cave, vue de dessus, ressemble à la forme pentagonale d'une feuille de vigne, faisant écho au logo de Zýmē. De plus, l'architecture de la cave se fond dans le paysage naturel, avec des jardins suspendus et un profil ondulé qui s'accorde avec l'amphithéâtre vallonné de la Via Cà del Pipa.

Dans l'ensemble, Zýmē incarne une philosophie d'équilibre et d'harmonie, où la durabilité écologique et le respect de la nature sont primordiaux. La vision de Gaspari pour Zýmē consiste non seulement à produire des vins exceptionnels, mais aussi à favoriser une relation renouvelée entre l'homme et l'environnement. Avec sa combinaison de tradition et d'innovation, Zýmē continue de repousser les limites de la vinification, mettant en lumière la diversité du terroir de Vénétie et offrant un aperçu de la relation symbiotique entre l'homme et la nature.