Aries Wines

Dans le sud-ouest de la Suisse se trouve la région du Valais, où est située la cave Aries Wines. Aries Wines est dirigée par Paul Boeuf, qui a grandi dans l'une des régions viticoles les plus célèbres au monde : Beaune. Il a quitté la France pour s'installer en Suisse afin d'y produire de magnifiques vins biodynamiques. En 2020, il a fondé la cave Aries. Avant cela, Paul avait déjà construit un CV impressionnant en travaillant pour plusieurs domaines et vignerons prestigieux.

Paul Boeuf a obtenu un master à l'Université de Lille, où il a étudié l'Agriculture, l'Agronomie, l'Environnement et le Développement Durable, avec une spécialisation en viticulture. Au cours de ses études, il a déjà travaillé dans les caves de Louis Jadot et assisté les vignerons. Pour son stage de fin d'études, il était responsable qualité chez Boisset la Famille des Grands Vins (qui comprend Domaine de La Vougeraie, Jean-Claude Boisset, Louis Bouillot, Bouchard Aîné & Fils et Mommessin). Lors de ce stage, il a réalisé qu'il préférait travailler dans les vignobles et les caves plutôt qu'au bureau. Il a donc décidé de se concentrer sur cette voie.

Il a ensuite rejoint la réputée maison de vin Maison Joseph Drouhin, où il est devenu chef d'équipe de l'équipe de vinification. Maison Joseph Drouhin pratique la viticulture biodynamique depuis 1988 et fut l'un des premiers grands domaines à l'appliquer à grande échelle. Là-bas, Paul a acquis de nombreuses connaissances sur la viticulture biodynamique et a approfondi son savoir-faire en vinification dans les caves. De plus, la famille Drouhin possède également un domaine, Domaine Drouhin, dans l'État de l'Oregon aux États-Unis. Paul y a travaillé une saison dans la cave, ce qui lui a permis d'acquérir encore plus d'expérience sur la viticulture dans un autre continent.

Après trois ans chez Drouhin, il a eu l'opportunité de travailler au légendaire Domaine Roulot à Meursault. Le propriétaire et vigneron Jean-Marc Roulot est réputé pour ses méthodes agricoles biologiques et biodynamiques, tout en utilisant des interventions minimales et des levures naturelles dans la cave. Le domaine possède de petites parcelles où le travail est effectué avec beaucoup d'attention aux détails. Année après année, Jean-Marc produit des vins de terroir de très haute qualité. Paul y a approfondi ses connaissances sur la viticulture biodynamique et a appris à mieux exprimer le terroir dans ses vins. Il a également travaillé une saison chez Chacra, un autre domaine de Roulot en Argentine. Ce domaine, situé à l'autre bout du monde, possède un terroir unique, enrichissant encore davantage ses connaissances en viticulture variée.

Paul aime passer du temps à l'extérieur pendant son temps libre. Il adore l'escalade, le ski et le surf. Lors de la saison hivernale de 2016, il a donné des cours de ski à Verbier, situé dans la région suisse du Valais. Il y est retourné l'année suivante pendant la saison hivernale. C'est alors qu'il a découvert les vins de Jean René Germanier, l'un des plus grands producteurs suisses avec 25 hectares de vignobles entièrement certifiés biologiques sous le label BIOSUISSE. Il y a commencé comme Maître de Chai et a décidé en 2020 de lancer son propre projet : Aries Wines.

Les raisins d'Aries Wines proviennent des meilleures parcelles de Jean René Germanier. Paul y applique tout le savoir-faire en viticulture biodynamique qu'il a acquis au fil des années dans le monde entier. Les parcelles sont situées en montagne, sur de petites terrasses et des pentes abruptes à des altitudes pouvant dépasser 400 mètres. Avec un souci extrême du détail, il traite chaque parcelle et chaque vin individuellement pour produire des vins de terroir uniques. Dans ses vins de Pinot Noir et de Chardonnay, on reconnaît clairement un style influencé par ses années passées en Bourgogne. Dans ses autres cuvées, utilisant des cépages tels que Gamay, Arvine et Syrah, il exprime une vision très unique des terroirs du Valais. Toutes ses cuvées sont des vins équilibrés et complexes, qui figurent sans aucun doute parmi les meilleurs vins des Alpes.