Dès l'époque romaine, le vin a été fabriqué en Bourgogne. Mais ce n'est qu'après le Moyen Âge que la qualité de la vinification s'est considérablement améliorée. Le travail des moines, qui avaient accès à des espaces frais dans leurs monastères et veillaient à ce que toutes leurs expériences soient consignées par écrit, a joué un rôle important dans cette évolution, comme par exemple Dom Perignon. De cette manière, les connaissances et l'expérience étaient transmises aux générations suivantes.
À cette époque, les vignobles appartenaient principalement aux nobles. Ce n'est qu'après la Révolution française de 1789 que ces vignobles sont entrés en possession des agriculteurs et des citoyens. Mais l'héritage des vignobles par les générations suivantes a fragmenté les vignobles, que l'on peut maintenant observer dans presque tous les vignobles de Bourgogne. Un seul vignoble avec une certaine classification a parfois des dizaines de propriétaires. Un bon exemple de cela est le peut-être le plus beau et le meilleur vignoble du monde : Montrachet, un vignoble de grand cru. Il ne couvre que quelques hectares mais compte une dizaine de propriétaires différents, certains ne pouvant produire que quelques centaines de bouteilles par an
Cela signifie que la connaissance de la Bourgogne et de ses vins peut être un véritable défi. Outre les différents vignobles avec leur caractère typique, il faut également connaître le vigneron. Le vigneron donne une empreinte décisive au produit final, le vin dans la bouteille. Le vignoble et le vigneron déterminent la qualité et l'attrait d'un vin de Bourgogne.
Quatre cépages sont utilisés en Bourgogne. Pour les vins blancs, le Chardonnay et l'Aligoté. Pour les vins rouges Pinot Noir et Gamay. Le Gamay est principalement utilisé dans la région du Beaujolais pour les vins spécifiques du Beaujolais.
La Bourgogne compte quatre régions principales :
La Côte de Beaune et la Côte de Nuits sont également appelées Côte d'Or. Outre la Côte d'Or et le Chablis, la Bourgogne compte également des Côtes Chalonnaise et du Maconnais. Les meilleurs vins, qu'ils soient rouges ou blancs, proviennent de la Côte d'Or.
La Bourgogne est relativement petite par rapport au bordeaux, le nombre d'hectares s'élève à environ 20% de celui du bordeaux.
La loi sur les appellations contrôlées en Bourgogne est en vigueur depuis 1937. Le nombre d'appellations est énorme. Dans la seule Côte d'Or, on distingue plus de 100 appellations d'origine. Cela comprend 33 grands crus et 1271 lieux-dits ou climats. Environ 560 vignobles ont le statut de premier cru. Les 100 appellations de la Côte d'Or sont réparties sur 35 communes.
La différence de qualité est énorme. On ne peut donc pas simplement comparer un grand cru avec un autre. Il en va de même pour les premiers crus.
Les grands crus de Bourgogne, les meilleurs vins rouges
Les grands crus de Chablis
Malheureusement, un vignoble ne dit pas tout sur la qualité du vin. C'est le vinificateur qui, en fin de compte, est décisif à cet égard.
Certains vignobles sont des monopoles. Cela signifie que le vignoble n'a qu'un seul propriétaire. C'est le cas du Domaine de la Romanee Conti La Tache, de Lamarche Grande Rue et du Domaine de la Romanee Conti Romanee Conti.
Quatre cépages sont utilisés dans les appellations de la Bourgogne, dont deux produisent clairement les meilleurs vins : le Chardonnay et le Pinot Noir.
Presque tous les vins blancs de Bourgogne sont élaborés à partir du chardonnay. Le raisin chardonnay est également appelé raisin noble. Bon nombre des meilleurs vins blancs sont élaborés à partir du chardonnay, la Bourgogne étant la région la plus prestigieuse. Les Chardonnay les plus fins et les plus chers proviennent de Bourgogne.
Goût
En Bourgogne, le raisin chardonnay présente des arômes de fruits tropicaux (mangue, fruit de la passion, ananas). Des éléments de beurre et de miel sont également présents. Les vins peuvent être très concentrés avec beaucoup de terroir.
Autres
Les grands vins blancs de Bourgogne montrent leur potentiel après un certain nombre d'années (5 à15 ans) et sont des vins de garde très adaptés. Les premiers et grands crus passent plusieurs années en fûts de
bois (chêne) avant d'être mis en bouteilles.
La Bourgogne est le climat idéal pour le pinot noir en raison de ses températures fraîches et de la composition du sol : le terroir. Certains des meilleurs vins rouges du monde proviennent de Bourgogne. On voit souvent des amateurs de vin avec de fortes préférences : le style bourguignon ou le style bordelais. C'est-à-dire : le pinot noir, avec sa douceur, sa subtilité et son fruité, en contraste avec la puissance du cépage cabernet sauvignon, le bordeaux.
Goût
Petits fruits rouges (framboise, fraise), éléments floraux (violette, rose).
Autres
Les meilleurs vins de pinot noir proviennent de Bourgogne. Les premiers crus et les grands crus Les meilleurs vins sont élevés sur bois.
Il y en a en fait trop pour tous les citer, mais en général les domaines suivants sont en tête:
Il y en a en fait trop pour les mentionner, mais en général, les domaines suivants sont parmi les principaux: Domaine Leflaive, Domaine Leroy, Ramonet, Roumier, Liger Belair, D'Auvenay, Raveneau, Dauvissat, Coche Dury, Domaine de la Romanee Conti, Mugnier, Dujac, Meo Camuzet, Ponsot.
C'est bien sûr une question de goût, mais en général les meilleurs vins de Chardonnay de Bourgogne sont considérés comme les plus beaux vins que l'on puisse faire avec des raisins de Chardonnay. Cela ne veut pas dire qu'il n'y a pas d'autres endroits dans le monde d'où proviennent les beaux vins de Chardonnay : les États-Unis (Napa et ses environs) et l'Australie par exemple offrent une variété de vins de qualité.
Le prix d'un vin est déterminé par la qualité et, de plus en plus, la rareté du vin. Certes, à partir de 2015, cette tendance s'est accélérée.
Les vins de Bourgogne les plus chers proviennent principalement du Domaine de la Romanée Conti, D'Auvenay, Coche Dury, Domaine Leroy, Liger Belair, mais cette liste n'est certainement pas exhaustive.