Chateau Pavie

Le Château Pavie est un célèbre domaine viticole de Saint-Émilion fondé au milieu du XIXe siècle. Le domaine était à l'origine un Premier Grand Cru Classé B selon la classification de 1955 de Saint-Émilion. En 2012, la classification a été révisée et Pavie a été promu Premier Grand Cru Classé A cette année-là. Depuis 1998, le domaine appartient à Gérard Perse, également propriétaire du Château Pavie Decesse et du Château Monbousquet.

Pavie compte 37 hectares de vignes en production où le merlot tient une place prépondérante. Le terroir peut être divisé en trois catégories différentes. Les vignobles du plateau de Saint-Émilion ont des sols de calcaire blanc. Les parcelles situées sur le coteau, à une cinquantaine de mètres de la Dordogne, ont des sols bruns composés d'argile et de calcaire. Les contreforts de la colline présentent également des sols bruns argilo-calcaires, mais on y trouve également des structures sableuses. Cette combinaison assure un bon drainage et n'est pas trop fertile pour la vigne. L'entretien des vignobles est entièrement manuel.

Après la reprise, le consultant renommé Michel Rolland a été engagé pour donner des conseils en matière de vinification. Deux vins différents sont produits : Château Pavie et Arômes de Pavie. Ce dernier est le second vin de la maison. Le grand vin est généralement composé de 65 % de merlot, de 25 % de cabernet franc et de 10 % de cabernet sauvignon. La manière dont les deux vins sont fermentés dépend du millésime. Il en va de même pour le vieillissement en bois, c'est pourquoi la période de vieillissement est comprise entre 18 et 32 mois. La diffusion des deux vins est limitée. Environ 100 000 bouteilles sont mises sur le marché chaque année. La qualité des vins est exceptionnelle. Le grand vin a obtenu pas moins de cinq fois 100 points Parker au cours des 20 dernières années. Il s'agit des millésimes légendaires : 2000, 2005, 2009, 2010 et 2016.