Le Chili est réputé pour sa production de cabernet sauvignon, qui est l'emblème du processus de vinification du pays. Le cabernet sauvignon provenant de la vallée de Colchagua, de la vallée d'Aconcagua et de la vallée de Maipo est particulièrement réputé.
Situé entre l'océan Pacifique et la cordillère des Andes, le Chili bénéficie d'une position géographique unique et d'un phénomène climatique notable. Cette bande de terre fonctionne comme un climatiseur naturel, aspirant les brises océaniques fraîches à l'intérieur des terres. Dans ses régions viticoles, trois zones de culture distinctes se dégagent : les Costas, caractérisées par des climats côtiers plus frais, les Entre Cordilleras, qui englobent des vallées intérieures chaudes, et les Los Andes, caractérisées par un terrain montagneux exposé.
Les vallées intérieures, particulièrement chaudes, sont réputées pour produire des vins de Bordeaux blends. Si le Chili s'est d'abord fait connaître pour ses prix abordables, notamment grâce aux cabernets et aux merlots produits dans les plaines fertiles et chaudes de la vallée centrale, le paysage du vin chilien a évolué. La vallée centrale, historiquement propice à la production de vins d'entrée de gamme à haut rendement en raison de son terrain plat, fertile et irrigué par les crues, a connu une transformation. Des progrès tels que l'irrigation au goutte-à-goutte ont facilité la culture de pentes plus fraîches et moins fertiles orientées vers le sud, élargissant ainsi le spectre des sols disponibles et diversifiant le paysage viticole. En conséquence, la réputation du Chili est passée de celle de vins bon marché à celle d'un royaume de qualité supérieure et de terroirs diversifiés.
