Chateau Canon La Gaffeliere

Von Neipperg est une famille de vignerons bien connue en Allemagne. La famille produit du vin en Allemagne depuis le 13e siècle. En 1971, la famille Von Neipperg a acquis le domaine Canon la Gaffeliere à Bordeaux. Aujourd'hui, ce domaine est dirigé par Stephan von Neipperg. Canon la Gaffeliere est situé sur la rive droite de Bordeaux, dans le village de Saint-Emilion. En 2012, le château a été intégré au Premier Grand Cru Classé de Saint-Emilion.

Les vignobles sont situés au pied de la montagne sur le versant sud de Saint-Emilion. La cave possède un peu moins de 20 hectares en production. Cette superficie est plantée à 50 % de merlot, 40 % de cabernet franc et 10 % de cabernet sauvignon. Toutes les vignes ont un âge moyen de 50 ans. Le sol est composé de calcaire, d'argile et de sable. Ce type de sol retient facilement l'eau et offre un bon drainage. Ce sont exactement les propriétés que les raisins aiment. Depuis 2015, la cave est officiellement certifiée biologique. Après les vendanges manuelles, les grappes sont soigneusement triées et égrappées.

La cave est organisée de manière à ce que chaque parcelle puisse être fermentée séparément. Pour bien préserver leur caractère unique, les raisins ne sont pas foulés, mais les grappes vont directement dans le tonneau. Les raisins entrent dans la barrique par gravité, ce qui permet également de préserver les arômes naturels. Ensuite, la fermentation commence dans de grands fûts de chêne. Le vin est ensuite élevé en barriques. Même à ce stade du processus, toutes les parcelles sont encore traitées séparément. L'assemblage final n'est réalisé qu'après 15 à 18 mois de maturation.

Le portefeuille impressionnant de plusieurs domaines viticoles à succès montre que la famille Von Neipperg sait comment produire des vins fantastiques. Il s'agit notamment de Château Guiraud, Capaia, La Mondotte, Château Peyreau, Clos Marsalette, Clos de l'Oratoire et Château d'Aguilhe. Les meilleurs millésimes de la cave sont 2015, 2017 et 2019.